Zrazy z kluskami śląskimi w towarzystwie modrej kapusty

W ostatnim tygodniu urządziliśmy sobie z żoną rodzinny konkurs kulinarny pt. "zrazy domowe". Zwycięzca uzyskał tytuł Mistrza Zrazowego i prawo do publikacji jego przepisu na Kulinarnych rzutach wolnych. Z radością oznajmiam, że to Ania wygrała i to ona dzisiaj zaprasza do kuchni.

Składniki do zrazów:

- 4 plastry ligawy

- 4 plastry wędzonego boczku

- 1 ogórek kiszony

- 2 plasterki cebuli

- mała główka czosnku 

- 3 liście laurowe

- 6 ziaren ziela angielskiego

- musztarda sarepska

- smalec

- garść suszonych podgrzybków

- sól

- pieprz

Składniki do modrej kapusty

- mała główka czerwonej kapusty

- 4 plastry boczku wędzonego 

- pół cebuli

- 4 goździki

- 2 liście laurowe

- garść rodzynek

- płaska łyżeczka cukru

- sok z połowy cytryny

- pieprz

- sól

Składniki na kluski śląskie

- 8 średnich ziemniaków

- mąka ziemniaczana

- łyżeczka masła

- jajko

- szczypta soli

Plastry ligawy delikatnie rozbijamy (najlepiej zrobić to przez folię spożywczą) i obsypujemy pieprzem i solą. Wewnętrzną część zraza smarujemy cienko musztardą. Na to kładziemy boczek, dwa paski obranego ze skórki ogórka i po dwa piórka cebuli. Następnie ciasno zwijamy i zamykamy mięso wykałaczkami. Na patelni rozgrzewamy całą kostkę smalcu, dodajemy obrany czosnek w ząbkach i rozpoczynamy smażenie zrazów. Najpierw przez około 15 minut na dużym ogniu obracamy je dosyć często, a następnie kontynuujemy pieczenie na małym ogniu przez kolejne 45 minut. Upieczone zrazy przenosimy do brytfanny, dodajemy też przelany przez sitko cały tłuszcz. Całość zalewamy wodą do wysokości 3/4 zraza. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy tak 15 minut, a następnie pod przykrywką kolejne 2 godziny dolewając wody za każdym razem kiedy jej poziom spadnie poniżej połowy zrazów, pamiętajcie aby co jakiś czas je obracać. W ostatnich 30 minutach dodajemy zalane wcześniej wrzątkiem suszone grzyby, a na ostatnie 5 minut solimy i pieprzymy całość. Po tych wszystkich zabiegach zarazy powinny być odpowiednio miękkie a dodatkowo mamy gotowy sos pieczeniowy.

Przygotowanie kapusty rozpoczynamy od jej poszatkowania i zalania w garnku wodą tak, aby było jej odrobinę mniej niż samej kapusty. Do wody dodajemy 1/3 łyżeczkę soli, goździki i liście laurowe. Po zagotowaniu się całości dusimy na małym ogniu do momentu, aż kapusta będzie pół twarda. W między czasie na patelni podsmażamy pokrojony w kostkę boczek i po jego lekkim zarumienieniu się dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. To wszystko dodajemy do kapusty, wrzucamy rodzynki, które wcześniej zalewamy wrzątkiem (rodzynki dodajemy odsączone) i kilka kropel soku z cytryny. Całość dusimy do miękkości kapusty. Na koniec dodajemy łyżeczkę cukru, resztę soku z cytryny i pieprz do smaku. Przed podaniem pamiętajcie aby wyciągnąć liście laurowe. 

Kluski śląskie robimy z wcześniej ugotowanych młodych ziemniaków. Najlepiej kiedy będą jeszcze ciepłe, prasujemy je na miazgę, dzielimy na 4 części. Mąki dodajemy tyle ile objętościowo wynosi jedna podzielonych części. Całość wyrabiamy z jajkiem, masłem, solą i formujemy kluseczki wielkości orzecha włoskiego, które wrzucamy do wrzącej, osolonej (1 łyżeczka) wody. Po ich wypłynięciu na wierzch czekamy jeszcze 2-3 minuty i gotowe.

Mimo iż potrzeba dużo czasu na przygotowanie tego dania to naprawdę warto. Szczególnie nie starajcie się  skrócić sobie czasu podczas przygotowywania zrazów. Całość smakuje wybornie. Smacznego!  

Liczba porcji: 2

Czas przygotowania: 4 godziny

Stopień trudności: trudne