Nie przepadam jakoś specjalnie za indyjskimi kulinarnymi klimatami (choć wielu przypraw popularnych w tym rejonie świata używam bardzo chętnie), ale żona zamówiła sobie na obiad coś właśnie z tej kuchni. W myśl zasady mówisz i masz postanowiłem zrobić najpierw duszoną, a później podsmażoną wołowinę z warzywami. Powiem szczerze, że sypiąc przyprawy do garnka miałem obawy czy aby czasem nie przesadzam, ale wyszło wręcz idealnie. Żaden z aromatów nie zdominował potrawy, a ich mieszanka znakomicie połączyła się na talerzu.
Składniki:
- 0,5 kg wołowiny gulaszowej
- 6 ząbków czosnku
- 2 średnie cebule
- 4 szalotki
- 1 czerwona papryka
- 6 liści curry
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego curry
- 2 papryki chilli
- 3 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonej kolendry
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 gałązki świeżej kolendry
- 4 łyżki oleju rzepakowego
Przygotowanie potrawy jest dosyć proste, ale wcześniej trzeba sobie zarezerwować 2 godziny na duszenie mięsa, które pokrojone w średnią kostkę wrzucamy do garnka warz z piórami cebuli, 3 całymi ząbkami czosnku, pokrojoną drobno jedną papryką chilli, 2 łyżeczkami startego imbiru, liśćmi curry (opcjonalnie można dodać 1/2 łyżeczki sproszkowanego curry), 1 łyżeczką sproszkowanej kolendry, 1 łyżeczką cynamonu, 1 łyżeczką kurkumy, 2 łyżkami oleju i 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Całość zalewamy zimną wodą, tak aby mięso spokojnie w niej pływało i dusimy na małym ogniu do czasu aż wołowina będzie miękka. Kiedy mięso będzie gotowe na patelni rozgrzewamy pozostałe 2 łyżki oleju i na bardzo gorący wrzucamy pocięte w piórka szalotki, pokrojoną w paski paprykę, 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki oraz drobno posiekaną papryczkę chilli. Do tego zestawu dodajemy 1/2 łyżeczki sproszkowanego curry oraz 2 łyżeczki cynamonu. Podsmażamy na dużym ogniu intensywnie mieszając przez około 5 minut. Następnie dodajemy mięso oraz warzywa z wywaru, a także 3-4 łyżki samego płynu. Zmniejszamy ogień i podsmażamy kolejne 5 minut. W tym czasie warzywa nabiorą aromatu z wywaru a sam płyn zredukuje się i pięknie zagęści. Danie jest właściwie gotowe do podania, na sam koniec posypujemy liśćmi świeżej kolendry. Tak przygotowana wołowina idealnie smakuje z tradycyjnym chlebkiem indyjskim paratha. Jego zrobienie jest bardzo podobne do pszennych tortilli, które znajdziecie na mim blogu >>>tutaj<<< ale składniki lekko różnią się od siebie.
Chlebek paratha
- 3/4 szklanki mąki razowej pszennej
- 1/4 szklanki mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki letniej wody
- 2 łyżki mleka
Przesianą mąkę łączymy z solą i powoli mieszając łyżką dodajemy
wymieszaną wodę i mleko. Utworzy nam się dosyć kleiste ciasto, które
następnie wyrabiamy aż będzie elastyczne. Gotową kulkę odstawiamy w
ciepłym miejscu na 20 minut. Następnie formujemy z niej wałek, dzielimy
na 3 części i każdą z nich rozwałkowujemy podsypując mąką na placki o
średnicy 20 cm. Tak naprawdę jeśli chcecie, możecie zrobić sobie każdy
dowolny kształt, ważne aby były one bardzo cieniutkie. Ostatnią
czynnością jest rozgrzanie patelni z nieprzywieralną powłoką, na którą
wrzucamy pojedynczo placki. Każdy z nich należy opiekać do pierwszego
zarumienienia się, trwa to ok 1-2 minuty z każdej strony. Aby utrzymać
świeżość chlebków przechowujcie je w kuchennym ręczniku. Najlepiej jest
je piec zaraz przed podaniem na stół.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz