Zupa żeberkowa

Pierwotnie miała to być zupa ziemniaczana na żeberkach, ale ostatecznie ograniczyłem ilość tego warzywa i dominującym smakiem tej zupy stały się żeberka. W sumie pierwszy raz, tak z ciekawości, gotowałem wywar właśnie na żeberkach, dodałem też kości schabowe, a później to już dokładałem do garnka to, co mi do głowy weszło. I wyszła bardzo dobra, rozgrzewająca i aromatyczna zupa, która podana z mini grzankami z chleba razowego zadowoli nie jedno podniebienie.

Składniki:

- 1 kg żeberek

- kawałek kości schabowych

- włoszczyzna

- 2 szalotki

- 3 liście laurowe

- kilka ziaren zioła angielskiego

- kilka ziaren czarnego pieprzu

- 4 średnie ziemniaki

- 100g świeżego boczku

- łyżeczka soli

- łyżka mąki

- 1/2 łyżeczki majeranku

Żeberka i kości zalewamy zimną wodą, około 2,5l, dodajemy łyżeczkę soli. Po zagotowaniu się wody zdejmujemy szumy i dodajemy włoszczyznę, szalotki, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Wywar, podobnie ja rosół, gotujemy na wolnym ogniu. Zanim osiągnie on dosyć wyraźny smak miną przynajmniej 2-3 godziny. Mi z podanej ilości wody zostało ostatecznie 1l wywaru, który przelałem do kolejnego garnka przez drobne sito aby pozbyć się wszelkich elementów warzyw i mięsa. Następnie dodajemy majeranek oraz drobno pokrojone ziemniaki i gotujemy aż będą miękkie. Dodajemy jedną marchewkę z wywaru i całość miksujemy blenderem. Ostatnią czynnością jest zagęszczenie zupy. W tym celu na patelni podsmażamy pokrojony w kostkę boczek i kiedy wytopi się z niego tłuszcz, dodajemy mąkę uzyskując w ten sposób zasmażkę. Czekamy aż mąka lekko się zarumieni i dodajemy całość do zupy. Na sam koniec doprawiamy solą i pieprzem i właściwie możemy podawać na stół. Polecam na dno talerzy dodać trochę mięsa z ugotowanych żeberek, a na wierzch podać podsmażone na patelni grzanki z chleba razowego. Smacznego!