Smażony śledź w zalewie octowej

Kilka tygodni temu żona przywiozła od teściowej pudełko świeżo zrobionych śledzi w occie. Zasmakowały nam bardzo, dlatego postanowiłem zakupić kilka płatów i zrobić samemu. Nie byłbym sobą, gdybym nie zmodyfikowałbym przepisu, co przełożyło się na trochę inny smak, ale wciąż bardzo dobry. Dzisiaj odebrałem właśnie 2 kg świeżutkich śledzików, które jeszcze wczoraj pływały sobie w Bałtyku. Sobota upłynie więc pod znakiem śledzia w occie, którego zamierzam w części zapakować do słoików.

Składniki:

- 1 kg świeżych płatów śledziowych

- 2 złote cebule

- 1 czerwona cebula

- 2 łyżeczki gorczycy

- 5 łyżeczek cukru

- ½ łyżeczki soli

- 15 ziaren ziela angielskiego

- 5 liści laurowych

- 10 ziaren pieprzu

- suszona ostra papryka
- świeżo mielona sól

- sok z cytryny

- mąka pszenna

- olej rzepakowy

- 1l wody

- 1l octu winnego

Umyte i osuszone śledzie oprószamy solą, ostrą papryką, skrapiamy sokiem z cytryny i wstawiamy na godzinkę do lodówki. Następnie obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na lekko brązowy kolor (nie mogą być za mocno przypieczone). Na tym samym oleju podsmażamy pióra cebuli, jednak zanim ją wrzucimy dodajemy łyżeczkę gorczycy, przykrywamy patelnię i czekamy aż przestanie strzelać, dopiero wtedy wrzucamy cebulę. W między czasie w garnku zagotowujemy wodę i ocet z dodatkiem pozostałej łyżeczki gorczycy, cukrem, solą, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Do wywaru wrzucamy podsmażoną cebulę i gotujemy tak długo, aż będzie ona miękka. Następnie w przygotowanym naczyniu (najlepiej większe pudełko) układamy na dnie usmażone śledzie, na to cześć cebulki, na to znów śledzie i tak do wyczerpania składników. Całość zalewamy wrzącym wywarem i pozostawiamy do wystygnięcia. Następnie zamknięte pudełko wkładamy do lodówki, następnego dnia będą już gotowe do jedzenia. Polecam!