Tadżin z kurczaka

Nie jestem jakimś specjalnym fanem kuchni arabskiej, pamiętam jak podczas pobytu w Londynie gdzie był do niej spory dostęp omijałem wszelkie tego typu restauracje szerokim łukiem. Mimo to podczas szukania informacji o migdałach natrafiłem na tzw. klasyka tej kuchni - tadżin. Zdecydowałem się na wersję z kurczakiem, bo szybciej się robi :-)

Składniki

- duży filet z piersi kurczaka

- 4 szalotki

- 1 marchew

- 15 śliwek

- łyżka rodzynek

- 2 ząbki czosnku

- 0,5l bulionu drobiowego

- 2 pomidory bez skóry lub łyżka przecieru pomidorowego 

- garść migdałów w płatkach

- laska cynamonu

- łyżeczka pieprzu cayenne 

- łyżeczka kolendry

- łyżeczka słodkiej papryki

- 1/3 łyżeczki kardamonu

- 1/4 łyżeczki imbiru

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 3-4 łyżki oliwy

- sól

- pieprz

Kurczaka warto sobie przygotować wcześniej. Z oliwy, przeciśniętego przez prasę czosnku i sypkich przypraw przygotowujemy marynatę, w której mięso w lodówce powinno leżeć przynajmniej 0,5 godziny. Następnie kurczaka obsmażamy na złoty kolor na patelni, w między czasie dodajemy pióra szalotek i krążki marchewki. Kiedy mięso jest dostatecznie wysmażone dodajemy 250 ml bulionu i laskę cynamonu. Warto mieć prawdziwy wywar, zrobiony na kościach, ale ostatecznie zawsze można się wspomóc kostką rosołową. Całość dusimy 20 minut, wyjmujemy cynamon a następnie dodajemy śliwki, rodzynki i pomidory (opcjonalnie przecier pomidorowy) i jeśli jest taka konieczność to jeszcze 250 ml bulionu. Czekamy kolejne 15 minut, w razie potrzeby redukujemy sos i kiedy mięso będzie mięciutkie to śmiało można podawać, najlepiej z ryżem lub kaszą kuskus. Przed podaniem tadżin posypujemy uprażonymi płatkami migdałów.  

Mięso kurczaka można zastąpić jagnięciną. Robi się to dokładnie tak samo, tyle że duszenie trwa dwukrotnie dłużej. Uważajcie też z cayenne. Łyżeczka tej przyprawy sprawi, że tadżin będzie bardzo ostry, więc w razie czego dodajcie jej troszkę mniej. 

Liczba porcji: 2

Czas przygotowania: 60 minut

Stopień trudności: średnio trudne